李龙胜:百城集团和我还有很远的路要走

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  面粉除了用来包饺子,做馅饼之外,最常被用来蒸馒头蒸包子,而馒头和包子这种都是需要发面的,那么发面的温度多少合适呢?
  
  发面的温度多少合适?发面有哪些小技巧?
  
  一、发面的温度多少合适
  
  一般情况下发面都是要求温度的,但并不是温度越高,面就可以发的越好,发面最好的温度环境是30~35度,温度不要太高,尽量不要超过40度,并且不光只是对于温度有要求,对于湿度也有着非常严格的要求,湿度尽量控制在70%~75%之间,在这种湿度和温度的环境下,是最有利于面团发酵的。
  
  二、发面的小技巧
  
  1.在发面之前是需要进行揉面的,要想面发的好,揉面也非常重要,一定要将面团充分的揉搓,并且要尽可能的将面粉与水充分的混合,直到面团没有出现粘手的现象,并且面团的表面是非常光滑的。
  
  2.面团发酵的过程当中,我们可以观察一下,如果发酵的面团我们取出来能够看到面团上面有很多的气孔,那一般这样的面团,我们可以放在面板上揉搓几下之后继续放进盆中,然后就想起来,等到充分的发酵好之后才能够上锅蒸。
  
  发面的温度多少合适?平时在发面的时候,只要将温度控制在30~35度之间就可以,并且温度并不是发面能成功的全部原因,还需要充分的揉面。

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